問題沙拉油4月生產6月才通報　食品技師公會：缺乏即時攔截機制

中聯油脂大豆沙拉油原料檢出致癌物「苯駢芘」超標，1300公噸供應3家業者流出市面。食品技師公會今天指出，4月製造，6月才通報，時差凸顯缺乏「即時攔截、即時簽證」機制，呼籲推動「食品三級品管」。

衛生福利部食品藥物管理署1日接獲中聯油脂股份有限公司通報，供應福壽實業、福懋油脂及泰山企業等業者所使用的一批大豆沙拉油原料、約1300公噸，自主檢出致癌物「苯駢芘」含量超過法規限值，共18項產品、21個批號限時下架。

針對這起大豆沙拉油檢出「苯駢芘」超標事件，中華民國食品技師公會秘書長林信宏今天告訴媒體，污染實際原因雖有待主管機關調查，就科學觀點研判，食用油脂遭致癌物污染可能原因，除了原料被污染，也可能是高溫脫色脫臭過程溫度異常，管路清洗不夠徹底，或是運輸過程中包材交互污染。

他形容，就像血管中膽固醇累積，食品工廠管路多使用不需拆卸管路、以清洗液沖洗管路的「定位清洗（CIP）」方式，若清潔不慎導致毒素累積，恐導致後續生產風險。

林信宏直言，有疑慮的油品製造日期為4月初，業者通報時間點在6月底，中間近兩個月的時間落差，凸顯現行一級自主管理，缺乏製程當下「即時攔截、即時簽證」的專業機制。

因此，食品技師公會呼籲推動「食品三級品管」。

林信宏指出，第一級品管由食品工廠「駐場食品技師」優化業者自主管理成效；第二級新增納入「外部執業食品技師」，透過類似會計師的「食安簽證」制度，雙重確認委託第三方檢驗結果；第三級則透過「公職食品技師」充實稽查人力，藉由內部、外部共3層食品技師通力合作，堵住食安漏洞。