14油品苯駢芘汙染致癌不必恐慌　譚敦慈揭10種排毒法

大豆沙拉油驗出致癌物苯駢芘，對此，「無毒教母」譚敦慈在臉書發文表示，苯駢芘在人體內的代謝速度其實很快（動物實驗中約兩周即可排出），因此不需過度恐慌。要減少苯駢芘對人體的危害，需從加速自身代謝、阻斷吸收，以及烹調源頭等3大方向著手。

譚敦慈指出，多攝取十字花科蔬菜，如綠花椰菜、高麗菜、芥藍菜等含有豐富的異硫氰酸酯，能加速多環芳香烴類的排出。研究顯示，葉綠素的平面環狀結構可以與苯駢芘等致癌物結合，形成不易被吸收的複合物並減少身體吸收；還有攝取高纖維食物如燕麥、木耳、奇亞籽、豆類或新鮮蔬果，膳食纖維在腸道中具有吸附作用，能吸附部分多環芳香烴類物質並隨糞便排出。另外多吃芭樂、釋迦、木瓜等高維生素C水果，具抗氧化功能，可中和苯駢芘在體內代謝時產生的自由基。

譚敦慈提醒，多喝水或茶，茶含多酚能抑制這類有害物質的活性，並有助於抗氧化功能；補充充足水分能增加有毒物質排出。

譚敦慈說，從源頭阻斷苯駢芘暴露是最重要的預防措施，烹調方式盡量以水煮、清蒸、低溫慢燉不要高溫油炸、大火爆炒與長時間高溫烘焙。控制油溫冒煙點。炒菜時若油品達冒煙點，代表油脂已經開始劣化分解，極易產生苯駢芘應盡量不要熱鍋熱油或高溫爆炒。也要避免明火直接燒烤。烤肉時避免油脂滴落火中產生濃煙，因為煙霧會將苯駢芘再次帶回食物表面；可用鋁箔紙包裹食材，或改用電烤箱。使用油品烹調，避免重複或反複加熱。

最後就是遠離二手菸與廢氣。香菸煙霧、汽機車廢氣，以及燒香也是環境中的苯駢芘主要來源，日常應盡量避免暴露。